Düşünerek Şarap İçmek…

Düşünerek Şarap İçmek…

 Aylin Yüceer Stockholm'de yaşıyor. Şarabı ve someliyelik mesleğine gönül verenlerden. İsveç Stockholm’de Someliye olarak çalışan Aylin Yüceer ile Nurol Pınar şarap ve someliye olma serüvenini konuştu…

Nurol Pınar: Aylin Yüceer kimdir? Kendinizden bahseder misiniz? Nasıl someliye olmaya karar verdiniz?
Aylin Yüceer: 4 Aralık 1991 de Stockholm’de doğdu 24 yaşında bekar. 10 senesini Stockholm’de yaşadı. Ve sonrasında ailesiyle Almanya’ya taşındı ve orda 12 sene oturdu. 12 seneden sonrasında Stockholm’ e geriye dönemeye karar verdi.  Ailemde hep bir yemek ve içecek kültürü vardı. Yemeğimizle ne içeceğimiz çok önemliydi ve her zaman her şeyi küçüklüğümden beri tatma ve deneme şansım oldu. Stockholme taşındıktan sonra food and beverage ilgi duymaya başladım. Bu konuda kendimi geliştirme istedim. İşim yoktu. Evim yoktu. Stockholm’de yalnızdım. 2.5 yıl çeşitli restaurantlarda 7/24 dört ayrı işim vardı. Yavaş yavaş kendi yolumu çizmeye başladım. Hayatim boyunca ne yapmak istediğim sorusunun yanıtını bulmuştum. Yemek ile ve içeceklerle sektöründe çalışmalıydım. Bu alanda iyi bir kariyer yapmak içinde eğitim almaya karar verdim. İsveç’de 1.5 yıl önce sommelier eğitimimi tamamladım.Bulaşıkçı olarak başladığım iş hayatım, Waitress, headwaiter, bar and restaurant chef olarak çalıştım. Şimdide Stockholm Havaalanında Unit Manager olarak çalışıyorum. Ve sommelier olarak.
 
İsveç’de someliye olmak için nasıl bir eğitim sürecinden geçiliyor? Siz nasıl bir süreçten geçtiniz?
İsveç’de sommelier olmak istiyorsanız. 3 tane sommelier eğitimi veren okul seçeneğiniz var. Bu okulların üçünün de çok başarılı olduğu söyleniyor. Ben Vinkällan Dryckesutbildningar okulunda 1 yıl eğitim aldım. Dünya şaraplarından yüksek alkollü içeceklere… Vodka, Cognac… Kahve, çay, bira…. Sunum ve temel bilgileri… Bir sommelier’in restaurantta nasıl çalışması gerektiği, servis teknikleri ve iletişim bilgileri gibi uzun bir eğitim sürecinden geçiyorsunuz. Okuduğum sürede bütün davetlere ve şarap tadım günlerine katıldım. Çok hızlı ve zor ama bir o kadarda güzel bir süreç…
 
Şarabı öneren, sunan biri olarak, içtiğiniz ilk şarabı hatırlıyor musunuz? Sevdiğiniz şaraplar ve bölgeleri nelerdir?
Hatırlamaz mıyım? :) 2 sene önceki şarap deneyimi anlatayım... İlk kez düşünerek bir şarap içecektim.  sommelierlerin arasında oturdum ve onlara önünde duran o harika Bourgogne bardağının içerisinde, hafif sari bir beyaz renge sahip olan şarabın, kokusunu, tadını anlatacaktım.... Erimis yağ kokusu.. Patlamış mısır ile birlikte… Biraz da tarçın biraz limon… Biraz olmamış bir beyaz şeftali…. Puligny Montrachet 2012’idi ilk şarabım .. O duygu, o tat, o koku inanılmazdı.
Bugünlerde aşırı derecede yeni dünya meraklısıyım:) California Santa Barbara County’den Chardonnay ve Oregon’dan Pinot Noir… En çok sevdiğim ve bildiğim bölge Almanya Mosel ve Rheingau ve de Almanya’nın Pinot Noir’i… Ve Alsece…
 
İsveç’de Türk şarabı bulmak mümkün mü? Türk şaraplarının İsveç pazarında sizce şansı var mı?
İsveç’de Türk şarabı için fazla seçenek yok. Sadece Systembolaget isimlibir alışveriş merkezinde birkaç şarabı bulmak mümkün oluyor. Türk şarabın son yıllarda hızlı bir iyileşme içinde olduğunu duyuyorum. Şaraplarımızın hem İsveç’de hem de diğer ülkelerde şansının olacağını düşünüyorum. Ama çok az biliniyor ve tanınıyoruz. Ben de çok geniş bir Türk şarabı deneyimine sahip değilim. Burada tanıtım yapılsa, Türk şaraplarına bulmak kolay olsa kesinlikle sevileceğini ve İsveç pazarında da bir yer edeceğini düşünüyorum…
 
Keyifli yanıtlar için teşekkür ederiz. İş hayatınızda başarılar dilerken, bu mesleği seçmek isteyen gençlere neler önerirsiniz?
Ben çok teşekkür ederim. Vaktinizi bana ayırdığınız ve bana bu şansı verdiğiniz için. Bu meslek benim hayatim...  Yurt dışında çoğu gençlerin çoğu mesleği okullarla birlikte yaparlar ve çok umursamazlar. Çok büyük bir meslek bu ve yapılabilecek çok şey ve şans var. Her şey mümkün… Hele ki kız çocuklarının daha fazla görmek isterim bu meslekte. Çok keyifli ama o kadarda zor bir hayat bu…Restaurant hayatJ Herkes her şeyi başarabilir. Henüz nasıl bir kariyer yapacaklarını belirlemeyen ve restauran sektöründe olan herkese en azıdan bir kere denemelerini öneririm!
 

Mesaj Gönder
© 2010 keyifnotlari.com Tüm hakları saklıdır.

Yemek, şarap kültürü üzerine yazı, değerlendirme ve yorumların olduğu bir içeriğe sahip enogastronomi sitesidir.

Burada yer alan yazılar, değerlendirmeler ve yorumlar hiçbir markanın reklamına,tanıtımına yönelik değildir. Hiç kimseyi alkole özendirmeyi amaçlamaz. Yaşam biçimimiz olan yemek ve şarap kültürü üzerine özgürce düşüncelerimizi paylaştığımız enogastronomi düşünce platformdur.

Unutmayın ki: Bütün faydalı şeyler gibi alkollü içeceklerde fazla tüketildiğinde insan sağlığına zararlı olabilir.

alkol dostunuz değildir.